Beignets et business : quand la pâtisserie de rue propulse les femmes sénégalaises

À Dakar et dans sa banlieue, le beignet n’est plus seulement un plaisir gourmand : il est devenu un véritable moteur économique pour de nombreuses femmes. Dans les rues animées, il se décline sous toutes ses formes — beignets simples, « dugup » à base de mil ou versions aromatisées à la vanille et au coco — séduisant à la fois les palais et les passants.

Dès l’aube, armées de seaux, bassines et cartons de farine, ces vendeuses prennent possession de leur espace de vente. Bineta Diallo, 20 ans, foulard bleu sur la tête, quitte la Médina à 6 heures du matin pour rejoindre son emplacement près du « couloir de la mort », à l’entrée de l’université Cheikh Anta Diop. À ses côtés, sa sœur Dieynaba s’occupe de la vente. Entre les mains de Bineta, la pâte devient beignets croustillants à l’extérieur et fondants à l’intérieur, conquis par la texture et le goût naturel de ses préparations.

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« Nos beignets sont préparés avec soin, sans arômes artificiels : farine, lait, sucre, œufs, beurre et muscade », explique Bineta. Abdel Kader Badiane, client régulier et agent à l’Unité de coordination de la gestion des déchets solides, confie : « Depuis un an, je prends ici mes beignets pour le petit déjeuner. Ils sont délicieux et faciles à digérer. »

Une alchimie de saveurs

Certaines vendeuses ajoutent une touche personnelle pour séduire davantage leurs clients. Maïna Ndiaye et Aïda Ciss misent sur la vanille et le coco râpé. « Le coco apporte un goût unique et naturel qui fait la différence », souligne Aïda, avec plus de cinq ans d’expérience derrière sa marmite. Les clients confirment : « Tant que l’endroit reste propre et le goût authentique, nous revenons chaque jour », témoigne Shelsea, une cliente gabonaise.

Selon l’économiste Amadou Faye, spécialiste de l’économie informelle : « La vente de beignets illustre parfaitement le micro-entrepreneuriat féminin à Dakar. Ces activités génèrent des revenus réguliers, favorisent l’autonomie économique des femmes et contribuent au dynamisme commercial des quartiers populaires » (Microéconomie de l’informel urbain, 2022, p. 134).

Une affaire familiale et rentable

Chez Bineta, le commerce est familial. Initié par leur mère, Malado Diallo, depuis 2021, il constitue leur seule source de revenus. « Ce commerce nous soutient financièrement. Sans lui, la gestion du foyer serait difficile », confie Bineta. Pour Maïna Ndiaye, c’est aussi un moyen d’investissement et d’épargne : « Grâce à la vente de beignets, je peux cotiser à mes tontines et planifier mes dépenses.»

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La spécialiste du genre Mariama Sow renchérit : « Les micro-entreprises dirigées par des femmes, comme la vente de beignets, améliorent les conditions de vie et facilitent l’insertion économique féminine. Elles démontrent que l’informel peut être un moteur de résilience et d’innovation » (Femmes et économie informelle au Sénégal, 2023, p. 78).

Le beignet, plus qu’une gourmandise

Pour ces femmes, le beignet est à la fois une passion et un outil d’autonomie économique. Babacar Diop, chroniqueur résume : « Les vendeuses de beignets incarnent le courage et la créativité féminine dans un secteur souvent méconnu. Elles sont à la fois entrepreneuses, cuisinières et gestionnaires de petites fortunes quotidiennes »

Ainsi, derrière chaque beignet se cache un véritable savoir-faire, une organisation rigoureuse et un exemple concret de micro-entrepreneuriat féminin à Dakar. Ce commerce de rue, ancré dans la tradition, reste un levier puissant pour l’émancipation économique des femmes et le dynamisme urbain.

Imam chroniqueur
Babacar Diop