Sardaigne / Gastronomie: Casu marzu, le fromage interdit qui fait frissonner les curieux

✍🏿Par Gil-christ DJOSSOU

Dans les villages reculés de Sardaigne, il existe un fromage que l’on ne trouve ni en supermarché ni sur les étals des marchés classiques. Son nom: Casu marzu. En dialecte sarde, cela signifie « fromage pourri ». Et pour cause, sa fabrication repose sur un processus volontairement extrême, qui défie les normes sanitaires et les sensibilités modernes.

Le Casu marzu est préparé à partir de pecorino sarde, un fromage de brebis à pâte dure. Mais contrairement aux méthodes classiques, celui-ci est laissé à l’air libre pour attirer une mouche bien particulière: la piophila casei . Cette mouche pond ses œufs dans le fromage. Les larves qui en sortent se nourrissent de la pâte, accélérant sa fermentation et transformant sa texture en une masse molle, presque liquide. Le goût devient très fort, l’odeur difficile à oublier, et l’expérience… unique.

À lire aussi : Quand le virtuel dévore le réel : le Sénégal face au “clash des vanités”

Ce fromage ne se déguste pas comme les autres. Il se présente avec les larves encore vivantes, qui peuvent sauter hors de l’assiette si on ne fait pas attention. Certains les mangent avec, d’autres les retirent soigneusement. Mais une règle est claire: si les larves sont mortes, le fromage est considéré comme impropre à la consommation. Un paradoxe qui fait sourire les initiés.

Interdit à la vente par les autorités sanitaires européennes, le Casu marzu continue pourtant de circuler discrètement. Il est transmis de main en main, souvent en guise de clin d’œil identitaire. Dans certaines familles sardes, il est considéré comme un trésor culturel, un symbole de résistance face aux normes imposées de l’extérieur.

On le déguste sur du pain sec, accompagné d’un verre de vin rouge corsé. Le moment est souvent solennel, parfois ponctué de rires nerveux. Car goûter le Casu marzu, c’est franchir une frontière. Celle du goût, de la tradition, et du courage.

Le Casu marzu, c’est un fromage illégal mais vénéré. Un concentré de culture, de provocation et de mémoire. Un aliment que l’on n’oublie jamais, qu’on l’aime ou qu’on le redoute.

À lire aussi : Nicolas Sarkozy écroué : l’ancien président français condamné à cinq ans de prison dans l’affaire du financement libyen

Pour toute publication, dénonciation ou témoignage, contactez Dunia News à: info@dunia-news.com ou via WhatsApp au +19516189300

Dunia News – La voix de ceux qu’on n’entend pas.